秀撰 蓬莱泉

秀撰 蓬莱泉 houraisenhouraisen

秀撰 蓬莱泉の特徴

「お酒の品質完全管理」に大変力を入れている
生産情報 地域 東アジア
生産国 日本
国内地域 四国
地方 愛知
地区 豊田市
メーカー 関谷醸造
原材料 国産米
秀撰 蓬莱泉 について

『蓬莱泉』は愛知県に所在する関谷酒造で造られ、愛知県内で抜群の人気を誇る、稀少な日本酒です。
現在、関谷醸造では、七代目関谷健さんが蔵元であり、近年「米は手作りで!」という蔵元も多い中、関根さんは日本酒作りに積極的に機械導入をすることにより、「お酒の品質完全管理」に大変力を入れていることでも有名です。「酒造り」に必要なものは3つあるとのこと。1つ目は「設計図をきちんと作ること」。これはお酒造りをする上で、どんなシチュエーションで飲んでもらうのか?どんな味わいにするのか?などといった、『蓬莱泉』をお召しになるお客様の背景やシチュエーションからまず設定し、その味わいやコンセプトを表現するためのお酒造りの工程を設計します。こういったプロデュースするという姿勢から作り出されたお酒は、必ずや頂く際の、最高の演出を手がける逸品アイテムになるに違いないと言っても過言ではありません。酒は「出来る」ものでなく「造る」ものだと蔵元は称しています。2つ目は「丁寧かつ正確な作業を行うこと」。『蓬莱泉』を作る上で、全ての工程に目配りすることは並大抵のことではありません。よって、当酒造は機械化やコンピューターを使った温度管理を導入しています。これは、人は常に一定ではなく、また自然も一定ではありません。そういった様々な要因に左右されない酒造りのために、機械化は必要不可欠だと考えています。機械は純米大吟醸であろうと本醸造であろうと手を抜かないので、品質管理を完全徹底させることが出来、常に安定のある極上な日本酒が生み出せるのです。3つ目は「蔵人のチームワークの高さ」。「和は良酒を醸し、良酒は和を醸す」酒造りの世界にはこういった意味を表す「和醸良酒(わじょうりょうしゅ)」という言葉があります。つまり、蔵人の最高なチームワークが良い酒を造るという意味があります。

エピソード

「酒造り」に必要なものは3つあるとのこと。

1つ目は「設計図をきちんと作ること」・・・これはお酒造りをする上で、どんなシチュエーションで飲んでもらうのか?どんな味わいにするのか?などといった、『蓬莱泉』をお召しになるお客様の背景やシチュエーションからまず設定し、その味わいやコンセプトを表現するためのお酒造りの工程を設計する。

こういったプロデュースするという姿勢から作り出されたお酒は、必ずしや頂く際の、最高の演出を手がける逸品アイテムになるに違いないと言っても過言ではない。酒は「出来る」ものでなく「造る」ものだと蔵元は称しています。

2つ目は「丁寧かつ正確な作業を行うこと」・・・『蓬莱泉』を作る上で、もちろん丁寧で正確な作業を心がける気持ちは忘れないが、全ての工程に目配りすることは並大抵のことではありません。

よって、当酒造は機械化やコンピューターを使った温度管理を導入しています。これは、人は常に一定ではなくまた自然も一定ではない。そういった様々な要因に左右されない酒造りのために機械化は必要不可欠だと考えている。

機械は純米大吟醸であろうと本醸造であろうと手を抜かないので、品質管理を完全徹底させることが出来、常に安定のある極上な日本酒が生み出せるのです。

3つ目は「蔵人のチームワークの高さ」・・・「和は良酒を醸し、良酒は和を醸す」酒造りの世界にはこういった意味を表す「和醸良酒(わじょうりょうしゅ)」という言葉があります。つまり、蔵人の最高なチームワークが良い酒を造るという意味だそう。

また、蔵人個人の技術を高める事も大切なので、そのために豊田市(旧・稲武町)に吟醸工房をつくり、酒作りの匠な技を伝授するというイベントも行われていて、こうした取り組みから、酒造りの技が未来に残し、最高のチームワークを作り上げていく活動も積極的に取り組まれています

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