東アジア

東アジアのお酒事情

中国、韓国、モンゴル、台湾、そして日本を含む東アジア一帯は、「麹の酒」圏と位置付けられています。
同じ「麹の酒」の圏内でも、地域によって麹の形状や麹菌の菌種が異なります。
中国やタイ、フィリピンでは、多数のカビを混在させた「餅麹」(もちこうじ)を使用し、日本では黄麹菌のみを選択的に繁殖させた「バラ麹」を用います。麹の形状は食文化と密接な関係です。
中国酒でよく耳にするのは、米などの穀物を原料にした醸造酒の代表である「紹興酒」ではないでしょうか。中国は酒の歴史も古く、また多数の酒が存在します。

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