ワイン の豆知識

ワインの成分について

DATE:2015.11.16

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ワインに含まれている成分はエチルアルコール(アルコール類)、糖分(ブドウ糖・果糖)、有機酸類(酒石酸・リンゴ酸・クエン酸・コハク酸・乳酸・酢酸・グルコン酸・グルクロン酸(貴腐ワイン)・プロピオン酸(腐敗ワイン)、フェノール類(アントシアニン・タンニン)、無機成分(カリウム・マグネシウム・マンガン・鉄分)等です。

 

エチアルコールはアルコール度数を表し、ワインは通常8%から12%含まれています。エチルアルコールは酵母がブドウの糖分を発酵するときに作られます。

 

糖分はブドウの糖分で、主に果糖とブドウ糖になります。完全に発酵させたワインは辛口ワインとなり、発酵を途中で止めて糖分を残したものが甘口ワインとなります。

 

有機酸類はワインの酸味に影響します。ワイン一本に0.5~0.7%含まれています。

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