生産情報 | 地域 | 西ヨーロッパ |
---|---|---|
生産国 | フランス | |
格付け/生産者 | ドニ・モルテ | |
地方 | ブルゴーニュ | |
地区 | コート ド ニュイ | |
村 | ジュヴレ・シャンベルタン | |
ブドウ品種 | ピノ・ノワール |
濃厚な果実の旨みが溢れ、十分なタンニンと酸が支えるというしっかりとした構造です。
かつ、ジュヴレ・シャンベルタンとは思えないほどの繊細さや滑らかさ、エレガントな雰囲気を持ち合わせています。 「あまり強すぎるワインよりも、ブドウのポテンシャルを最大限に引き出しつつ、エレガントでテロワールに忠実なワインを造りたい」と、アルノー氏が言うように、ブドウの良さがきちんと表現された、繊細かつ優雅で凝縮感に溢れたワインは、年々評価が上がるばかり。
醸造法は、原則として完全除梗(2009年のような暑い年は半分くらい全房を含める)のうえ、低温マセレーションです。発酵容器はコンクリートタンクを使います。
1日1回のルモンタージュと2、3回のピジャージュ。新樽率も父の時代と変わり、以前はほぼ100%新樽熟成だったが、現在は村名ジュヴレ・シャンベルタンで60〜70%まで下げています。熟成期間は18ヶ月となってます。
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