シャトー・パルメ について

パルメのスタイルは、センセーショナルな香りの華やかさとブーケが特徴です。 マルゴーアペラシオンの中で、一級シャトーのシャトー･マルゴーに匹敵すると言われています。パルメ独特の香り高いブーケは、複雑妖艶なアロマ、そして滑らかなテクスチュアで飲む者を魅了して離しません。 ワイン造りの特徴からは、メルロの比率が高いことが挙げられます。これがマルゴーらしい香り高さや華やかさのほかに、ポムロールのような豊かさや肉付きのよさを与えているのです。

小塔のある印象的なパルメのシャトーは、小さなイッサンの村の真ん中にあり、ボルドーのワイン街道のすぐ脇に建っています。丁寧に手積みされたブドウは、到着後すぐに区画・品種毎に分類されます。ブドウはそれぞれ分析されてから除梗されて破砕します。シャ トーの４２の発酵槽により、ブドウはそれぞれの区画毎に醸造されます。この方法によって、シャトー・パルメは毎年のようにそれぞれの区画の品質と可能性についてどうすべきかを考慮していきます。ブドウは８〜１０日間、発酵槽で発酵します。発酵を促進してフェノール化合物をいっそう抽出させるために１日数回ポンピング・ オーバーを行い、ワインは約２０日間果皮と接触したままでおかれます。このマセレーションの期間中、温度は慎重に制御され、発酵槽から移す適切な時期を判断するためにワインは頻繁に検査されるのです。フリーランのワインは澱と分けられ、澱はワインプレスにかけられてプレスワインが造られます。ワインを安定化させ、酸度を低くするためにフリーランのワイ ンとプレスワインは両方ともマロラクティック発酵を経ます。 マロラクティック発酵が終わると、澱引きが行われ、ワインはオーク樽に移動します。１８〜２１ヵ月の熟成を経て、濾過せずに瓶詰めされます。