ポマール フランソワ・ミクルスキ について

醸造工程ではできるだけ人の手の介入を減らすような造り方を心がけています。白ワインは天然酵母を用い、冬は6～8℃に保たれるという岩盤を掘った地下のカーヴで3～4ヶ月かけて発酵させます。
その後、熟成はオーク樽で12ヶ月以上、樽のニュアンスが出過ぎないように新樽比率は20%以下に抑えています。
赤ワインのガメイはステンレスタンクにてマセラシオンカルボニックを行います。
ピノノワールは15～17日間ステンレスタンクで発酵させた後、オーク樽にて14ヶ月以上熟成させます。