シャトー・パヴィ について

大半のヴィンテージ、１９８０年代、そして１９９０年代初めのものは、若いうちは頑固なほどに硬く、熟成するまでに最低７〜１０年、瓶で寝かせる必要があるとし、この銘柄は若いときに飲むサンテミリオンではないと言われています。以前は生産量の大さと人気には相反して、ペレス家が買収する前のパヴィは、サンテミリオンの一流シャトーの中でも最高の実績を誇るシャトーとはお世辞にも言えませんでした。ワインが軽く、色合いは弱々しい等のヴィンテージが多く、早熟すぎたり褐色化するのが早すぎたりしました。
土地の最初の持ち主はタルマン家が知られています。１８８５年、ボルドーの仲買人フェルディナン・ブーファールがタルマン家の土地を購入し、６年後には他の所有者の土地も買い足し、約５０ha、１２５〜１５０樽のワインを生産していました。１９世紀末、フィロキセラ禍に遭遇しますが、フェルディナン・ブーファールはなんとかこの危機を乗り切ります。しかし第一世界大戦後から１９４３年までの期間、アルベール・ポルトの手に渡ってしまいます。その後は、さらにパリの仲買人アレキサンドル・ヴァレットへと移り、アレキサンドルは６０年をかけて葡萄の植え替えを行ったと言われています。シャトー・パヴィは１９５４年サンテミリオン地区の格付けで「第1特別級B」に格付けされます。１９６７年より、アレキサンドルの孫ジャンポール・ヴァレットは、栽培地を開拓し、ワインは中世の石切り場跡の地下洞窟に保存されるようになりました。ここは深く、湿度も十分にあり、この地域でも大きな貯蔵庫の一つであり、また、天井は地下８mにもなるのに葡萄の根が突き抜けている施設もあったそうです。１９７４年には崩落により、５３樽のワインが犠牲になったと言われております。