ジュヴレ・シャンベルタン/アルマン・ルソー について

果汁、ワインの移動はグラヴィティ・フローで行われるカーヴでは、１００％の除梗はせずに、1割ほどの茎を残します。イノックスのタンクでのアルコール発酵の際は、ピジャージュとルモンタージュを併用。樽に移してからのマロ=ラクティーク発酵もバクテリアを添加せずに自然に終了させます。
その際、シャンベルタンとクロ・ド・ベーズ、それにクロ・サン=ジャックは全てアリエ産の新樽で熟成されますが、他にあてがうのは基本的にリュショットのみです。
出来上がるワインは販売直後でさえも、滑らか口当たりとバランスのよさが堪能できる素晴らしいものです。テロワールの違いをしっかりと感じ取れるワインで、ミレジム毎の出来や、不出来はあまり見られないという理想的なワインです。
今も昔もその人気は高く、世界中で探し求められており、「ジュヴレ・シャンベルタン」という名前がついていればどんなワインであっても売れてしまうと言われています。初代アルマンがジュヴレの村にドメーヌを設立したのは１９０９年。その後１０年ほどの間にシャルムからクロ・ド・ラ・ロシュ、シャンベルタンなど、グラン・クリュを次々に購入しました。