ワインの澱(オリ)とは?
DATE:2015.11.13
ワインボトルの底に沈殿する物を澱(オリ)と呼びます。
長く熟成された重厚な赤ワインに多く見られます。澱はタンパク質やポリフェノール、タンニンやアントシアニンなどが結晶化したもので、これらの成分が豊富なワイン、つまり上質なワインほど澱が溜まりやすくなります。
ワインの製造過程でも澱を覗く工程がありますが、ボトル詰めされた後も熟成が進むと同時に澱が出てきます。
なお、ワインと一緒に澱を飲んでしまっても健康上は問題ありません。ただ、舌がざらつくため、ワインを注ぐときはボトルの肩で澱を止めて注ぎましょう。